Zürcher Geschnetzeltes - einfaches Rezept a la Emmi kocht einfach

Originalrezept Zürcher Geschnetzeltes von Emmi kocht einfach, sooo einfach (es kommt NUR auf die richtigen Zutaten an) und soooo lecker!

Zutaten für 2 Personen:

200 g Kalbsschnitzel vom Metzger des Vertrauens

125 g braune Champignos

125 g Sahne

65 ml Kalbsfond oder/und Weißwein

1 kleine Zwiebel und etwas Knoblauch

Butterschmalz zum anbraten

1/2 EL Mehl

Schwarzer Pfeffer, Salz

1/2 Msp frisch geriebene Muskatnuss

1/2 TL Sojasauce

Petersilie (lassen wir immer weg)

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1. Die braunen Champignons putzt du und schneidest sie in ca. 3 mm dicke Scheiben. Die Zwiebel schälst, halbierst und schneidest du in Streifen. Die Knoblauchzehe schälst du ebenfalls und schneidest sie fein (geht aber auch mit Pulver).

2. Die Kalbsschnitzel tupfst du trocken und schneidest sie quer zur Fleischfaser in ca. 1 cm breite Streifen. Anschließend salzt du sie.

3. In einer großen Pfanne erhitzt du Butterschmalz und brätst das Kalbsfleisch bei großer Hitze in zwei Portionen, jeweils für 2 Minuten an, pfefferst es, nimmst es heraus und hältst es warm.

4. Gib erneut Butterschmalz in die Pfanne, füge die Champignons, Zwiebeln und den Knoblauch hinzu, bestäube alles mit Mehl und dünste die Mischung zwei Minuten lang warm

5. Mit Kalbsfond löschst du den Pfanneninhalt ab und lass es kurz köcheln. Gib die Sahne hinzu und lasse es für weitere 5 Minuten köcheln und je nach Wunsch auch eindicken.TIPP: Wenn du mit Weißwein ablöschen möchtest, empfehle ich dir 60 ml trockenen Weißwein. Diesen komplett einkochen lassen und erst dann den Kalbsfond dazu geben.

6. Würze das Ganze mit 1 kleinen Prise Salz, Schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Sojasauce. Gib das Fleisch in die Soße und lass es 1-2 Minuten darin ziehen.

7. Je nach Wunsch kannst du es mit gehackter Petersilie garnieren, parallel brätst Du den Rösti an

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Dazu passt am besten Rösti und der Wein vom Kochen