Einfache Garnelenpasta a la Splendido
Originalrezept der Einfachen Garnelenpasta von Splendido (auch bekannt aus der Rubrik Filo D'Olio aus der Merum), Mercedes Lauenstein schreibt: Sie ist die einfachste, und sie ist die beste. Mehr als diese Pasta braucht es nicht, um aus frischen Garnelen das volle Aroma herauszuholen, Punkt und so ist es.
Zutaten für 2 Personen:
250 g Spaghetti
Garnelen mit Schale und Kopf, Anzahl nach Gusto
Datterini Tomaten
Knoblauch
Petersilie (wer's mag, ich nicht)
Weißwein
Olivenöl Extra Vergine
1. Köpfe der Garnelen vom Körper trennen, Schalen mittig zwischen den Beinen öffnen und das Fleisch herausziehen, Darm am Rücken mit Schnitt freilegen und entsorgen
2. Das Fleisch in angenehme Stücke schneiden und wie die Schalen und Köpfe beiseite stellen
3. Tomaten halbieren, großzügig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zwei bis drei geschälte und angedrückte Knoblauchzehen sowie die die Garnelenschalen und Köpfe hineingeben
4. Alles gut anbraten und dabei mit dem Kochlöffeln kräftig auf die Köpfe drücken damit Saft und Aromen in den Sud übergeht
5. Sobald Schalen und Köpfe rot und geröstet sind, der Knoblauch aber noch nicht dunkel geworden ist mit Weißwein ablöschen und gut schwenken.
Alles noch etrwas köcheln, dann Knoblauch und Schalen sowie Köpfe entfernen, diese kommen für 5 Minuten ins Pastawasser (gut salzen) zum Auskochen.
Entfernen und dann die Pasta ins Kochwasser
6. Nun die Tomaten in die Pfanne geben und so lang einköcheln lassen bis die Pasta al dente ist.
Pasta tropfnass in die Pfanne geben und alles gut schwenken sodass sich das Nudelwasser mit der Soße verbindet, bei Bedarf mit einigen Esslöffeln Pastawasser nachjustieren
7. Wenn die Konsistenz schön cremit ist, Hitze austellen und Garnelenfleisch hinzugeben, schwenken auf dass es schön zart bleibt.
Die Pasta passt prima zu trockenem Weißwein.
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